12 июля 2025 г.

С наступлением лета прилавки рынков и дачные грядки радуют изобилием свежих фруктов, овощей и ягод. Вкус спелых абрикосов, аромат клубники, хруст зеленого горошка — всё это хочется сохранить не только в памяти, но и в морозильной камере. Заморозка — один из самых простых и доступных способов продлить удовольствие от сезонных продуктов без потери их пользы.

Традиционно у нас принято было делать запасы варенья, солений и консервов. Этим по-прежнему активно пользуются, особенно в селах и небольших городах. Но если говорить о сохранении витаминов и минимуме усилий, то замораживание — оптимальный вариант. Особенно если учитывать, что современные морозильные камеры позволяют сохранять продукты в идеальном виде на протяжении нескольких месяцев.

Заморозка позволяет сохранить до 90% витаминов в ягодах, фруктах и овощах при правильной подготовке продуктов и соблюдении температуры хранения

О том, какие овощи, фрукты и ягоды можно замораживать, как это делать правильно и зачем, — информирует health info. Практичные советы подойдут как начинающим, так и тем, кто делает заготовки ежегодно.

Что можно замораживать, а что лучше оставить до следующего лета

Замораживать можно практически всё: от черешни до болгарского перца. Главное правило — отбирать свежие, не переспелые, без повреждений продукты. Это особенно важно для нежных ягод, таких как малина или клубника, — при малейшем нарушении целостности они могут превратиться в кашу. Оптимально замораживать продукты в течение 2–3 часов после сбора, особенно если речь идёт о домашних плодах.

Стоит помнить, что некоторые продукты не подходят для заморозки. К ним относятся:

• лук и чеснок — теряют вкус и свойства;

• водянистые продукты — арбуз, листовой салат;

• яблоки (в неочищенном виде) — темнеют;

• редис и редька — становятся безвкусными.

Общие правила: от сушки до упаковки

Перед заморозкой фрукты и овощи нужно тщательно вымыть и обсушить. Лучше не давать им стекать естественно, а аккуратно промокнуть кухонным полотенцем, а затем разложить на бумажном, чтобы полностью убрать влагу.

Удалите плодоножки, косточки и при необходимости — кожуру. Подумайте заранее, как вы будете использовать продукт зимой: нарезать, тушить, запекать, варить компот? Это поможет решить, в каком виде замораживать: целиком, кусочками, в пюре или в виде соуса.

Оптимальный вес одной порции для заморозки — 200–250 г. Так легче соблюдать порядок использования продуктов и экономить место в морозильной камере

Как правильно замораживать разные категории продуктов

Как замораживать зелень

Мелкую зелень (петрушку, укроп, кинзу) удобнее всего нарезать и разложить по формочкам для льда, добавив немного воды, бульона или оливкового масла. После заморозки получится идеальный кубик, который можно сразу бросать в суп или соус.

Листовую зелень — шпинат, щавель, базилик, рукколу — промойте, просушите, отделите листья от стеблей и заморозьте в герметичных пакетах.

Ягоды: целиком или в виде пюре

Некоторые ягоды, такие как смородина, крыжовник, облепиха, вишня, прекрасно сохраняются в замороженном виде. Разложите их одним слоем на пергаменте, заморозьте, а затем пересыпьте в контейнер или пакет.

С малиной, клубникой и ежевикой сложнее — после заморозки они слипаются и теряют форму. Выход — перетереть их с небольшим количеством сахара или меда, заморозить в виде пюре или сиропа. Отличный вариант для завтраков и десертов.

Также можно использовать сиропную заморозку: сварите сироп (1 литр воды и 200 г сахара), залейте ягоды в контейнерах — так они сохранят форму и вкус.

Фрукты: половинки, дольки, сироп

Сливы, абрикосы и персики можно замораживать целиком или половинками, предварительно удалив косточку. Чтобы избежать потемнения, замочите их на пару минут в воде с лимонным соком.

Груши лучше нарезать на четвертинки, вычистить сердцевину. Чтобы сохранить форму и сочность, заливайте разрезанные фрукты сиропом и только затем отправляйте в морозильную камеру.

Овощи: резать, бланшировать, паковать

С заморозкой овощей всё проще. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Баклажаны и кабачки нарежьте кружками или кубиками. Перец можно замораживать как целиком (без плодоножки и семян), так и нарезанным.

Морковь натрите или нарежьте — можно и без бланширования. А вот зелёный горошек, кукурузу и фасоль нужно предварительно бланшировать (1–2 минуты в кипятке), затем остудить, обсушить и заморозить.

Помидоры поддаются заморозке хорошо: черри — проколоть кожицу и заморозить целиком, крупные — нарезать, уложить в контейнеры.

Как замораживать грибы

Грибы можно замораживать как сырыми, так и после лёгкой термической обработки. Для начала их нужно очистить, нарезать (если крупные), разложить на пергамент и подморозить. После этого можно пересыпать в пакет. Так грибы не слипнутся и сохранят форму.

Зимний запас как акт заботы о себе

Пока лето дарит щедрые дары, стоит потратить немного времени, чтобы облегчить себе холодные месяцы. Замороженные овощи и фрукты позволяют не только готовить быстрее и вкуснее, но и помнить о вкусе июля, даже когда за окном февраль.

Психологи утверждают, что домашние заготовки, особенно если они делаются с удовольствием, дают ощущение устойчивости, тепла и контроля. Это не просто пища — это частичка лета, заботливо сохранённая для трудных времён.

Правильная заморозка — это один из самых лёгких и доступных способов сохранить здоровье, витамины и комфорт в холодное время года

Не нужно гнаться за десятками банок варенья или маринадами — достаточно нескольких контейнеров с тем, что вы действительно едите и любите. Зима — не повод отказываться от свежих и полезных продуктов. Главное — подойти к этому с умом, терпением и щепоткой вдохновения.

Источник: health info